一年くらい前から、舞台など仕事のない時は
京料理の和食屋さんで働かせてもらっています。
それにしてもあまりに魚のことを知らなさすぎて
いつも親方に
「この魚なんですか～？」
と聞かなくてはならず、だいぶ恥ずかしいので
お造り辞典を借りてお勉強をしだしたワタクシ。
真鯛と甘鯛は全然顔が違うんだなぁ。とか、
ヒラメとカレイは子供の頃は目が左右にあって、
ある程度大きくなって海底に身を沈めると
下の目が上の目の方に動いてくるんだとか。
うむ～面白いなぁ。
しかし、魚の形、旬、出世魚の歴史。。
本を眺めていても覚えられる気がしない！
で、魚屋さんで捌かれているいる魚が何か当てるため
じーーーっと観察してたら、怪しい人に思われてみたり。
ダメだ、これは食べるが一番だなっ。
と、そんな折りに知り合いからタイムリーなお誘いを頂き、
紀尾井町のすし秀支店さんへ。
わーい
しっかりお勉強しなくっちゃね～
おすしは和食の様に前菜、椀、向附などのメイン料理まで
の流れがなく、即ち、一品一品がメインです。
そんなメインをしっかり堪能するするための極意。
それは、口の中でしっかり噛み込む事。なんだとか。
お寿司は何度も噛みこむことで、口の中で味わいが変化し、
美味しくなるんだそうです。
特にコハダの様な光り物は噛む事でより美味しくなり、
いい〆加減のコハダは嚥下する時に喉がキュッと鳴る
くらいまで噛みこむと握りの本当の醍醐味が判るのだという。
へぇ～なるほど。
今まであまり自分では頼まなかったコハダ。
江戸前鮨にかかせない存在なのがちょっとわかった様な。
煮蛤。
コハダはどうしたって？
何もかも美味しくて写真を撮るのを忘れてました
ここまで来るのに、じゅんさい、水貝、とり貝、中トロ漬け
鯛、鱸、うに、たいらぎ、鯖、車海老、ノドグロ...
お勉強は？...
ちゃんと今しか頂けない旬を堪能したので、良しと。
京料理の和食屋さんで働かせてもらっています。
それにしてもあまりに魚のことを知らなさすぎて
いつも親方に
「この魚なんですか～？」
と聞かなくてはならず、だいぶ恥ずかしいので
お造り辞典を借りてお勉強をしだしたワタクシ。
真鯛と甘鯛は全然顔が違うんだなぁ。とか、
ヒラメとカレイは子供の頃は目が左右にあって、
ある程度大きくなって海底に身を沈めると
下の目が上の目の方に動いてくるんだとか。
うむ～面白いなぁ。
しかし、魚の形、旬、出世魚の歴史。。
本を眺めていても覚えられる気がしない！
で、魚屋さんで捌かれているいる魚が何か当てるため
じーーーっと観察してたら、怪しい人に思われてみたり。
ダメだ、これは食べるが一番だなっ。
と、そんな折りに知り合いからタイムリーなお誘いを頂き、
紀尾井町のすし秀支店さんへ。
わーい
しっかりお勉強しなくっちゃね～
おすしは和食の様に前菜、椀、向附などのメイン料理まで
の流れがなく、即ち、一品一品がメインです。
そんなメインをしっかり堪能するするための極意。
それは、口の中でしっかり噛み込む事。なんだとか。
お寿司は何度も噛みこむことで、口の中で味わいが変化し、
美味しくなるんだそうです。
特にコハダの様な光り物は噛む事でより美味しくなり、
いい〆加減のコハダは嚥下する時に喉がキュッと鳴る
くらいまで噛みこむと握りの本当の醍醐味が判るのだという。
へぇ～なるほど。
今まであまり自分では頼まなかったコハダ。
江戸前鮨にかかせない存在なのがちょっとわかった様な。
煮蛤。
コハダはどうしたって？
何もかも美味しくて写真を撮るのを忘れてました
ここまで来るのに、じゅんさい、水貝、とり貝、中トロ漬け
鯛、鱸、うに、たいらぎ、鯖、車海老、ノドグロ...
お勉強は？...
ちゃんと今しか頂けない旬を堪能したので、良しと。
